ARTÍCULO
Trazabilidad en la industria alimentaria 4.0
Las exigencias de los consumidores son cada vez mayores, algo que puede aplicarse a cualquier producto de consumo pero que se percibe con especial claridad en cuanto a la comida, donde se demanda más información y más transparente. En este escenario, la industria, la administración y todos los agentes que intervienen en esta cadena, tratan de satisfacer estas exigencias a la vez que luchan contra el fraude y mejorar la trazabilidad en el sector alimentario haciendo uso de las nuevas tecnologías.
Tecnología, el gran aliado de la Industria Alimentaria 4.0
De igual modo que hablamos de la Industria 4.0, la Industria Alimentaria 4.0 o Food Industry 4.0 implica gestionar los alimentos, incluso en gran volumen, de forma avanzada. Para ello se hace uso de tecnologías como el Internet de las Cosas, el análisis Big Data o la automatización.
Este concepto que supone un salto hacia la digitalización de las fábricas y procesos productivos engloba también la Seguridad Alimentaria 4.0, en la que la trazabilidad es fundamental.
Herramientas tecnológicas para mejorar la trazabilidad
Estas son algunas de las tecnologías que pueden ayudar a mejorar la trazabilidad en la Industria y la Seguridad Alimentaria 4.0, con el objetivo de obtener productos seguros, saludables y sostenibles:
- RFID en etiquetas inteligentes: pueden aportar información de cualquier producto alimentario de forma pormenorizada. Atestiguando por ejemplo y en tiempo real, si la cadena de frío se ha mantenido y las condiciones de conservación de un determinado alimento son las adecuadas.
- Sensores y equipos de visión: ayudarían a detectar mermas de calidad o fallos concretos en la cadena productiva, con el consiguiente rechazo de los productos que no cumplan con los estándares de calidad.
- Sistemas inteligentes e interconectados: en general, favorecer el Internet de las Cosas y que las máquinas los sistemas productivos sean inteligentes, permite emplear robótica colaborativa, una producción mucho más eficiente y un control sobre los estándares de calidad más agudo.
- Big Data: entroncando con lo anterior, la recopilación de los datos de los equipos inteligentes y su posterior análisis, puede ser el germen de numerosas mejoras o de la implantación de medidas predictivas para tomar la mejor decisión en el momento idóneo.
De la trazabilidad convencional a la trazabilidad en tiempo real
La trazabilidad no es otra cosa que trazar y seguir un determinado producto alimenticio durante todas sus etapas de producción y distribución.
Ahora estamos muy cerca de conseguir esta trazabilidad en tiempo real, obteniendo información inmediata materia de proveedores, ingredientes, fechas de recepción, proceso de fabricación, transporte… gracias, por ejemplo, a las plataformas digitales en la nube.
Sin duda alguna, el principal beneficiado de las mejoras en la trazabilidad es el propio consumidor, ya que gracias a estos sistemas podemos garantizar la salud de las personas que consumen los productos alimentarios.
Las ventajas competitivas de apostar por la Industria Alimentaria 4.0
De igual modo que la Industria 4.0, la Industria Alimentaria surge para dar respuesta a un nuevo contexto, con un entorno altamente interconectado, flexible y eficiente.
En este campo, son cinco las áreas más importantes que traen de la mano notables ventajas competitivas:
- La automatización de los flujos de trabajo.
- La integración de todos los elementos y actores de la cadena de suministro.
- El control en tiempo real de la línea y su capacidad de intervención inmediata.
- La obtención y análisis de datos avanzados.
- La integridad alimentaria, un concepto que aúna seguridad alimentaria (Food Safety), defensa alimentaria (Food Defense) y lucha contra el fraude (Food Authenticity).
Por lo demás, de cara a mejorar la trazabilidad o a implantar una ruta hacia la Industria Alimentaria 4.0, desde ALTERTECNIA creemos que se debe abordar cualquier cambio desde planteamientos técnicos y con expertos con la suficiente experiencia, así como conocimientos sobre las nuevas tecnologías en el sector.
