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ARQUITECTURA E INGENIERÍA

Cámara frigorífica eficiente para ampliar una panificadora industrial

La creciente demanda hace que nuestro cliente –una panificadora industrial- vea la necesidad de ampliar sus instalaciones. Necesita una gran cámara frigorífica y debido a su tamaño, la eficiencia energética es condición indispensable.

En total 1000 m2 que incluyen la antecámara, que se mantiene a +4°C, la cámara central de congelados a -27°C, y al fondo la sala de máquinas.

cámara frigorífica plano
Cámara frigorífica obras 1
Cámara frigorífica obras 2
Cámara frigorífica obras 3
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Cámara frigorífica obras 5

Ingredientes para la construcción de la cámara frigorífica

Las necesidades de la panificadora se centraban tanto en la necesidad de un nuevo espacio para la refrigeración y congelación de parte de sus productos, como que este lugar permitiese la maniobrabilidad.

Introducir y sacar los productos debía ser tarea sencilla y eficiente.

Así, para realizar la obra se siguieron criterios de lean manufacturing:

 

Empleamos el sistema constructivo Cáviti para el encofrado 

Consiste en la unión de módulos prefabricados en base a polipropileno reciclado. Las piezas se anclan entre sí y dan lugar a un encofrado rápido, sobre el que se vuelca el hormigón.

Su ventaja es que minimiza el uso de medios auxiliares y acorta los plazos de ejecución con respecto a otros sistemas tradicionales. Reduce costes, se trabaja rápido y es ecológico.

Es el mismo sistema que utilizamos en un proyecto similar de cámara frigorífica, también para una panificadora.

Cámara frigorífica hueco cáviti
Cámara frigorífica cáviti

Construimos la sala de máquinas a dos alturas (planta baja y altillo) 

Recubrimos la cámara frigorífica con paneles. Y colocamos evaporadores en ella y en la antecámara. Su función es mover el refrigerante para absorber el calor y producir la bajada de temperatura que necesitan los productos que alberga el interior. El gas empleado es amoniaco (NH3).

Cámara frigorífica sala de máquinas BIM 2
Cámara frigorífica sala de máquinas BIM
Cámara frigorífica sala de máquinas
Cámara frigorífica sala de máquinas 2
Cámara frigorífica sala de máquinas 3

Instalamos estanterías fijas con rodillo dentro de la cámara central 

Las guías están ligeramente inclinadas, y los palets entran por uno de los lados y se recogen desde el otro. Los rodillos posibilitan el desplazamiento de la mercancía de un lado a otro mediante la gravedad. Consideramos que este es el mejor sistema de almacenaje de productos perecederos de gran rotación, como es el caso de los panificados, ya que las referencias más antiguas se recogen primero, en un flujo continuo de producción y reparto.

Cámara frigorífica estantería dinámica

Imagen propiedad de Mecalux

La eficiencia energética en el punto de mira

Para reducir el consumo eléctrico del sistema de refrigeración, un buen diseño estructural fue parte de la solución.

En lugar de construir el techo en ángulo recto con las paredes, este cae hasta alcanzar los 45°. El acabado facilita la circulación del aire, que no queda estancado en las esquinas superiores.

Cámara frigorífica eficiencia esquinas

Ello se suma al aislamiento térmico de la estructura, una buena distribución de las estancias y el rendimiento de la maquinaria instalada.

Además hemos empleado como gas refrigerante el amoniaco, que no tiene impacto ambiental. 

El precio de este producto es mucho menor que otros refrigerantes y una buena opción para grandes instalaciones alimentarias, como la desarrollada aquí.

Se ha constatado que los sistemas de refrigeración con amoniaco son más eficientes que otros, y permiten emplear tuberías refrigerantes más estrechas, lo que también ahorra en costos de material.

Así, mediante una solución múltiple y combinada, se consiguió un ahorro significativo.

Si buscas eficiencia logística o energética, en ALTERTECNIA tenemos experiencia. Hemos realizado diversas remodelaciones en panificadoras, por lo que conocemos las necesidades del sector.

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